Cât timp trebuie să stea gogonelele la murat și greșeala care le înmoaie
Toamna este sezonul perfect pentru muratul gogonelelor, însă răbdarea este esențială pentru a obține murături crocante și gustoase. Dacă sunt scoase prea devreme din borcan sau sunt păstrate incorect, gogonelele își pot pierde textura fermă care le face atât de apreciate.
Gogonelele au nevoie de timp pentru a se mura uniform, iar una dintre cele mai frecvente greșeli este deschiderea borcanului prea devreme sau folosirea unei saramuri nepotrivite.
După câte zile sunt gogonelele bune de consumat
În mod obișnuit, gogonelele sunt gata în aproximativ 3-4 săptămâni, adică între 21 și 30 de zile. Timpul necesar poate varia în funcție de temperatură, de mărimea gogonelelor și de concentrația saramurii.
Dacă sunt ținute la o temperatură de aproximativ 18-22°C în primele zile, fermentația pornește mai ușor. Ulterior, este recomandat ca borcanele să fie mutate într-un loc răcoros, precum o cămară sau un beci.
Gogonelele mai mari au nevoie de câteva zile suplimentare pentru ca saramura să pătrundă până în interiorul lor.
Greșeala care înmoaie gogonelele
Cea mai întâlnită greșeală este folosirea unei saramuri prea slabe. Dacă proporția de sare este prea mică, fermentația nu se desfășoară corect, iar gogonelele își pot pierde fermitatea.
O regulă folosită de multe gospodine este să pună aproximativ 40-50 de grame de sare neiodată la un litru de apă, în funcție de rețetă.
O altă greșeală este să fie lăsate gogonelele deasupra lichidului. Acestea trebuie să rămână complet acoperite de saramură, altfel pot apărea mucegaiul și zonele moi.
Cum rămân gogonelele crocante mai mult timp
Pentru o textură fermă, multe gospodine adaugă în borcan frunze de vișin, hrean sau frunze de țelină. Acestea sunt folosite de generații în rețetele tradiționale și ajută la păstrarea murăturilor mai crocante.
La fel de important este să nu fie deschis borcanul în primele săptămâni de fermentație. După aproximativ o lună, gogonelele ar trebui să aibă gustul ușor acrișor specific și să rămână tari la mușcătură, semn că s-au murat cum trebuie.
Vrei să vezi mai des știrile Focarul în Google? Adaugă publicația la sursele tale preferate.
Adaugă la sursele preferate pe Google
