Jurnalist american, uimit de un preparat din București: „Cele mai bune din viața mea”

Un jurnalist american, impresionat de murăturile din București: „Cele mai bune din viața mea”

Un jurnalist american aflat în vizită la București a descoperit preparatele fermentate ale bucătăriei românești și a rămas surprins de intensitatea gusturilor. Într-un articol publicat de revista de călătorii Afar, Danielle Hallock a povestit despre experiențele culinare din Capitală și a dezvăluit că surpriza care i-a rămas în minte a fost reprezentată de murături.

Articolul face parte din seria „Just Back From”, în care autorii își împărtășesc impresiile după călătoriile în diferite locuri din lume. De această dată, atenția s-a îndreptat către România și către felul în care bucătarii din București folosesc fermentarea pentru a da naștere unor combinații inedite.

„De curând am mâncat cele mai bune murături din viața mea, în România. Acest lucru are sens odată ce îți dai seama cât de mult iubește această țară aceste delicatese sărate”, a scris Danielle Hallock în articolul său.

Restaurantul din București unde murăturile sunt vedetele meniului

Una dintre opririle care au atras atenția jurnalistului a fost un restaurant local care pune accentul pe alimente fermentate și preparate cu gust acrișor. Aici, murăturile nu sunt doar o garnitură, ci ingredientul principal în numeroase combinații.

Fondatoarea restaurantului i-a vorbit jurnalistului despre locul pe care aceste preparate îl ocupă în alimentația românilor și a oferit și o explicație pentru popularitatea lor. „Mâncăm multe murături ca nație, pentru că bem mult”, a declarat aceasta.

Meniul localului merge însă dincolo de rețetele tradiționale. Printre preparatele care l-au surprins pe jurnalist s-au numărat sandvișurile de tip grilled cheese servite cu murături și gogoșarii prăjiți în aluat, alături de un sos cremos cu ierburi.

Una dintre cele mai neobișnuite descoperiri a fost kimchi-ul de lămâie, o variantă inspirată de tehnicile de fermentare asiatice. Patronul localului a experimentat și cu alte ingrediente, de la gutui și sfeclă roșie până la varză roșie. Lista include chiar și ketchup fermentat cu gochugaru, un condiment coreean, dar și loturi mici de bere acră inspirată de aromele kimchi-ului.

Ce alte preparate fermentate a descoperit jurnalistul american în București

Experiența culinară a continuat la un bistro din Capitală unde tehnicile de fermentare sunt folosite în preparate moderne. Aici, jurnalistul a descoperit piept de porumbel servit cu sosuri de kimchi pregătite în casă, dar și castraveți murați cu usturoi și miere.

Meniul includea și preparate precum ciuperci urechi de lemn murate, vinete murate și ramen servit duminica, cu varză chinezească și ridichi murate.

Un alt restaurant pe care jurnalistul ar fi vrut să îl viziteze este cunoscut pentru abordarea contemporană a bucătăriei românești. Deși nu a reușit să obțină o masă aici, a menționat preparatele cu ceapă și conopidă murată, care completează oferta localului.

Bere acră și cocktailuri cu ingrediente fermentate

Turul gastronomic nu s-a oprit la mâncare. Jurnalistul a explorat și câteva locuri din București unde băuturile artizanale sunt pregătite cu ingrediente și tehnici neconvenționale. A descoperit beri acre, ale căror arome amintesc de kombucha.

Experiența a continuat la barul unde a fost servit un cocktail preparat cu must fortificat și zeamă de struguri murați.

Fermentarea, o metodă folosită de mult timp pentru conservarea alimentelor, a devenit astfel punctul comun al mai multor experiențe culinare din Capitală. În restaurantele vizitate, tehnica este dusă dincolo de rețetele clasice și folosită pentru a crea preparate și băuturi cu gusturi surprinzătoare.