Varză murată fără butoi și fără vânturat. Trucul simplu al românilor de la bloc

Varză murată la bloc, fără butoi și fără vânturare. Metoda simplă la care apelează tot mai mulți români

Varza murată este unul dintre alimentele nelipsite din gospodăriile românilor în sezonul rece, însă nu toată lumea are la dispoziție un beci sau spațiul necesar pentru un butoi tradițional. Pentru cei care locuiesc la apartament, există o variantă la fel de gustoasă, care nu presupune butoi și nici vânturarea periodică a zeamei.

Metoda este mai simplă decât cea tradițională și se bazează pe borcane mari sau pe recipiente alimentare cu capac. Ingredientele necesare sunt 2-3 verze de dimensiuni medii, apă, sare grunjoasă neiodată, boabe de piper, cimbru uscat, mărar uscat și, opțional, câteva felii de gutuie sau de mere.

Pașii pentru varza murată fără butoi

Varza se curăță de primele frunze și se crestează adânc la cotor. Căpățânile se așază apoi în borcane mari sau într-un recipient alimentar încăpător. Separat se pregătește saramura, de regulă cu o lingură de sare grunjoasă la fiecare litru de apă, iar aceasta se toarnă peste varză până când legumele sunt complet acoperite. Pentru un gust mai bogat se pot adăuga boabe de piper, mărar uscat, cimbru și câteva felii de gutuie.

Secretul care elimină necesitatea vânturării constă în închiderea ermetică a recipientului și în menținerea verzei permanent sub nivelul lichidului. În lipsa contactului cu aerul, fermentația se produce uniform, iar zeama nu mai trebuie mutată dintr-un vas în altul. Un alt detaliu important este temperatura: recipientul se păstrează într-un loc răcoros, ferit de sursele directe de căldură și de lumină.

Cât durează până când varza este gata

În funcție de temperatura din locuință, varza se murează în aproximativ 4-6 săptămâni. După această perioadă, frunzele devin fragede și capătă gustul ușor acrișor preferat de români, potrivit pentru sarmale sau salate.