Rulouri cu scorțișoară acasă: trucul pentru aluat pufos și glazură cremoasă

Rulouri cu scorțișoară făcute acasă: aluat pufos și glazură cremoasă, pas cu pas

Rulourile cu scorțișoară, cunoscute și ca cinnamon rolls, sunt un desert aromat, potrivit mai ales pentru zilele răcoroase de toamnă. Se prepară dintr-un aluat dospit, cu lapte, unt și ou, peste care se adaugă o umplutură dulce cu scorțișoară, iar la final pot fi acoperite cu o glazură fină din cremă de brânză. Deși par complicate la prima vedere, acestea pot fi făcute și acasă, cu ingrediente ușor de găsit. Pentru un rezultat reușit, este important ca aluatul să aibă suficient timp să crească, iar rulourile să nu fie lăsate prea mult la cuptor.

Ingredientele pentru 12 rulouri

Pentru această rețetă este nevoie de o tavă de aproximativ 23 × 33 cm. Pentru aluat sunt necesare 500 g făină pentru cozonac sau pâine, plus puțină pentru întins, 250 ml lapte, 7 g drojdie uscată instant, 70 g zahăr, 75 g unt moale, un ou mare la temperatura camerei, 5 g sare și o linguriță extract de vanilie. Pentru umplutură se folosesc 80 g unt moale, 130 g zahăr brun, 15 g scorțișoară măcinată și un praf de sare. Glazura se prepară din 150 g cremă de brânză simplă, 40 g unt moale, 80–100 g zahăr pudră, în funcție de cât de dulce se preferă glazura, o linguriță extract de vanilie și una sau două linguri de lapte, dacă este nevoie. Prepararea durează aproximativ 3–4 ore, dacă sunt incluse și cele două etape de dospire.

Cum se pregătește aluatul

Laptele se încălzește până devine călduț, fără să fie adus la fierbere. Într-un bol încăpător se amestecă făina cu drojdia instant și zahărul. Se adaugă laptele, oul și extractul de vanilie, apoi se începe frământarea. Sarea și untul moale se încorporează treptat. Aluatul se frământă aproximativ 10–15 minute dacă se lucrează manual sau 8–10 minute dacă se folosește un mixer cu cârlig pentru aluat. La final, trebuie să rezulte o compoziție elastică, netedă și ușor lipicioasă.

Unul dintre cele mai importante detalii este cantitatea de făină folosită. Nu trebuie adăugată prea multă doar pentru ca aluatul să nu se mai lipească de mâini. Dacă devine prea tare, rulourile pot ieși dense, în loc să aibă miezul moale și pufos. Un bol se unge cu puțin ulei, aluatul se așază în interior și se acoperă. Se lasă într-un loc ferit de curent, timp de 60–90 de minute, până când își dublează volumul. Dacă în bucătărie este răcoare, este posibil să aibă nevoie de mai mult timp.

Umplutura dulce cu scorțișoară

După ce aluatul a crescut, zahărul brun se amestecă cu scorțișoara măcinată și un praf de sare. Acest amestec va da rulourilor aroma specifică și gustul dulce, ușor condimentat. Pe blatul de lucru se presară puțină făină, iar aluatul se întinde într-un dreptunghi de aproximativ 40 × 30 cm. Dacă se observă că se strânge la loc în timp ce este întins, se lasă să se odihnească 5–10 minute înainte de a continua. Suprafața se unge cu untul moale, apoi se distribuie uniform amestecul de zahăr și scorțișoară. Se lasă liberă o margine de aproximativ un centimetru pe una dintre laturile lungi.

Aluatul se rulează pornind de la latura lungă opusă marginii libere, formându-se un sul uniform, care nu trebuie strâns prea tare. Apoi se taie în 12 bucăți egale, folosind un cuțit bine ascuțit sau ață alimentară. A doua variantă ajută la păstrarea formei spiralate a rulourilor.

De ce este importantă a doua dospire

Bucățile se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând puțin spațiu între ele. Tava se acoperă și rulourile se lasă să crească încă 40–60 de minute. Acest pas nu trebuie grăbit. Înainte de a intra în cuptor, rulourile ar trebui să fie vizibil mai mari și mai aerate, iar spațiile dintre ele să înceapă să se micșoreze. Dacă se sare peste a doua dospire, aluatul poate rămâne compact, chiar dacă rulourile se rumenesc frumos la exterior. De aceea, este bine să fie urmărit aspectul și volumul aluatului, nu doar timpul indicat în rețetă.

Coacerea la temperatura potrivită

Cuptorul se preîncălzește la 180°C, cu încălzire sus-jos, sau la 165–170°C dacă se folosește ventilația. Tava se introduce și rulourile se lasă la copt aproximativ 25–30 de minute. Spre final, se verifică dacă au căpătat o culoare aurie și dacă aluatul dintre spirale este bine copt, în special în mijlocul tăvii. Dacă suprafața se rumenește prea repede, tava poate fi acoperită cu folie de aluminiu, iar coacerea continuă.

Glazura cremoasă din cremă de brânză

Glazura se face ușor și completează gustul dulce al umpluturii. Untul moale se bate cu zahărul pudră, apoi se adaugă crema de brânză și extractul de vanilie. Se amestecă până când se obține o compoziție fină și omogenă. Dacă glazura este prea groasă, se adaugă treptat una sau două linguri de lapte, până ajunge la consistența dorită. După ce rulourile sunt scoase din cuptor, se lasă să se răcorească timp de 10–15 minute. Abia apoi glazura se întinde deasupra. Căldura rămasă o va înmuia ușor, astfel încât să pătrundă printre spirale, fără să se topească în întregime.