Varză murată cu morcov și gogoșari. Trucul care o păstrează crocantă luni întregi

Varză murată cu morcov și gogoșari, după rețeta Annei Lesko. Secretul care o ține crocantă săptămâni întregi

Varza murată rămâne unul dintre preparatele nelipsite din cămările românilor în sezonul rece, iar rețeta pe care o folosește Anna Lesko este simplă, dar plină de gust. Artista adaugă în compoziție morcov și gogoșari, pentru un plus de aromă, culoare și savoare. Secretul reușitei stă în saramura bine echilibrată și în respectarea cu atenție a timpului de fermentare.

Ingredientele necesare

Pentru preparatul Annei Lesko sunt necesare două verze de aproximativ cinci-șase kilograme, un kilogram și jumătate de morcovi și cinci-șase ardei gogoșari. Pentru saramură se folosesc trei litri de apă rece, trei linguri de sare grunjoasă, cinci-șase foi de dafin și piper boabe.

Cum se pregătește varza murată

Primul pas este tocarea verzei cât mai fin. Morcovii se dau pe răzătoare, iar gogoșarii se taie în fâșii subțiri. „În varza deja tocată adăugăm morcov. Amestecăm bine, bine. Adăugăm gogoșari. Amestecăm bine, bine”, a explicat Anna Lesko.

Separat se pregătește saramura. Într-un vas încăpător se pun cei trei litri de apă rece, peste care se adaugă sarea grunjoasă. Se completează cu foile de dafin și boabele de piper, apoi se amestecă până când sarea începe să se dizolve. Saramura se toarnă peste amestecul de varză, morcov și gogoșari, iar toate ingredientele se omogenizează foarte bine și se lasă aproximativ douăzeci de minute, pentru ca aromele să pătrundă uniform.

Trucul care face diferența

După ce a stat la odihnă, varza se mută într-un borcan mare și se presează foarte bine. Acest pas este esențial, deoarece ajută la eliminarea aerului și contribuie la păstrarea texturii crocante. Deasupra se toarnă întreaga cantitate de saramură, astfel încât varza să fie complet acoperită.

Borcanul se așază într-un loc ferit de lumină și se lasă la fermentat timp de 24 de ore. În această perioadă, capacul sterilizat se pune doar de formă, fără a fi închis ermetic. După cele 24 de ore, borcanul se sigilează și se păstrează în cămară. Acesta este trucul folosit de Anna Lesko pentru ca varza murată să fermenteze corect și să își păstreze gustul intens pentru mai mult timp.